LECHE VEGETAL DE ARROZ

Usaremos esta tipo de arroz, el cual es arroz integral.

Primero se coloca a remojo 1 taza de arroz integral, por toda la noche, en agua caliente, 3 partes más de la cantidad del arroz.

GERMINADOS DE GARBANZOS Y LENTEJAS EN CASA

GERMINADO DE SEMILLAS EN CASA PARA COSUMO

Hoy es el primer día, empezamos el procedimiento para germinar las semillas de garbanzo y frijoles. El primer paso es colocar las semillas en agua para que se remojen toda la noche, estas semillas fueron colocadas a las 10 de la noche, vamos a registrar el tiempo que tardarán en germinar y en crecer el brote para consumirlo.

Se usaron semillas comerciales que venden en Walmart, por lo tanto vamos a esperar que germinen, aunque es posible que no lo hagan, por esta razón vamos experimentar primero con la marca

commercial.

Comparamos la semilla de garbanzo de la marca comercial y la semilla orgánica de la parcela de mi papá. Aquí vemos una gran diferencia en tamaño, la semilla orgánica es mucho más grande, así que no estamos seguros que la semilla comercial vaya a germinar. Esperemos que sea otra variedad de semilla más pequeña y que no sea porque el grano estaba tierno al momento de la cosecha y le faltó crecimiento, pues entonces no germinará. Pero eso solo lo sabremos haciendo el experimento.

DIA 1

Se colocaron las semillas en frascos de vidrio bien limpio y desinfectado, 1/2 taza de cada una de las semillas. Y se adicionaron 3 veces el volumen de agua para dejarse remojar, se usó agua tibia. Se dejo toda la noche.

DIA 2

A la mañana siguiente se colocó una maya o tela delgada muy limpia a cada frasco y se usó una liga para sostenerla tela.

Ser retiró el agua de las semillas y se dejaron los frasco en un lugar junto a la ventana.

Ya que se tiró la mayoría del agua, los frascos se colocaron boca abajo sobre un recipiente que recolectará el líquido restante y al mismo tiempo encerrará la humedad, y al momento de que se evapore esa agua ira directamente a la semilla permitiendo que permanezca siempre húmeda.

Se puede reusar cualquier recipiente para sostener el frasco de vidrio donde entre la boca pero que no entre todo el frasco donde está la semilla, es decir que deje espacio para el agua recolectada abajo.

Se realizará un enjuague de la semilla cada 12 horas en la mañana y en la noche. Se  subirán fotos de cada día.

DIA 3

Al tercer día por las semillas empezaron la de geminación, esto se observó aproximadamente a las 36 horas.

De igual forma se observó en las semillas de lentejas y garbanzos, en la foto se alcanza a distinguir lo que será el tallo del germinado Ahora las semillas se siguen enjuagando solo una vez en las mañanas.

DIA 4

Al cuarto día no hay un cambio significativo del germinado, sigue creciendo el tallo, en este punto se enjuaga una sola vez al día, todas las mañanas.

DIA 5

Hasta este punto solo se registraran los días, y se pondrá una foto hasta que haya un cambio en el germinado como es la formación de los cotiledones (hojitas), se anotará el día en que comiencen a formarse.

DIA 6

DIA 7

OTROS DOS GERMINADOS DIFERENTES

Germinado de semillas de Melon y Germinado de semillas de frijol alubias: haricot o navy

RECETAS CON GREMINADOS

    OMELET DE GREMINADO

PREPARACIÓN CASERA DE YOGUR NATURAL GRIEGO SIN GRASA SIN AZÚCAR

PREPARACIÓN CASERA DE YOGUR NATURAL GRIEGO SIN GRASA SIN AZÚCAR

          Primero para hacer un litro yogur natural griego sin azúcar en casa vas a necesitar un galón de leche, esta puede ser de 0%, 1% o 2% reducida en grasa, también puede ser leche entera, y los veganos leche vegetal de soya, almendras, coco, arroz, etc., se puede con cualquier tipo de leche, en caso de la leche vegetal se agrega una cucharada de miel o de azúcar extra. La leche que uses depende de tu necesidad.

Para esta receta se usó leche de vaca 2% reducida en grasa. Para un yogur de cero grasa usa leche desgrasada (0%).

Antes de empezar, tu área de trabajo, tus manos y todos los utensilios que uses deben estar muy limpios y desinfectados (puedes usar cloro comercial o blanqueador de ropa para desinfectar  o lavar bien con jabón de cocina y mucha agua) si tocas algo que no esté limpio vuelve a lavar tus manos.

La leche se coloca a calentar un poco (40-50 centígrados) un poco más que tibia, pero que no queme en tu dedo.

También necesitarás un yogur natural griego sin azúcar del más pequeño que encuentras (unos 150 ml). Esto es solo para obtener las bacterias del yogur; gracias a las bacterias Lactobacilos bulgaricus y Streptococcus thermophilus podemos obtener este rico yogur mediante la fermentación de la leche, se alimentan del azúcar de la leche (lactosa) y no tanto de la grasa, puedes usar cualquier marca de yogur todos contiene estas bacterias vivas. Esto es solo para la primer vez que lo hagas pues es para obtener la muestra de  bacterias del yogur, posteriormente cuando seste listo tu yogur debes guardar una muestra (una taza, dura 3 semanas en refrigerador) para volver hacer yogur, si no lo haces tendrás que comprar otra vez. Para vegetarianos usar un yogur vegano.

Posteriormente mientras se calienta la leche, en un recipiente revuelve el yogur con un poco de leche de la que estas calentando, disuelve bien el yogur en la leche y que no queden grumos.

Ya que la leche está calientita retíralo  de la estufa y agrega el yogur disuelto, recuerda que no debe estar muy muy caliente ya que puedes matar a las bacterias de yogur. Integra bien la mezcla. Y cuando esté bien integrado se tapa.

Coloca la mezcla en el  lugar más tibio la casa, aquí se dejó en la parte donde sale el aire caliente de la calefacción de la casa, también puede ser puede ser arriba del refri, a un lado de la estufa o donde creas que este más calientito.

        Si no tienes un lugar calientito, lo que vas a hacer es cubrir el recipiente con una toalla, una cobija o un suéter, algo que no lo deje enfriar fácilmente, para que las bacterias fermenten y hagan su trabajo de producir el yogur.

Se deja de 12-24 horas, por ejemplo si lo dejas a las 8 de la mañana lo puedes destapar a las 8 de la noche para revisarlo debe estar cuajado, si te parece que le falta un poco lo puedes dejar allí  hasta el siguiente día o bien déjalo así por 24 horas y no necesitas revisarlo.  Aunque puede estar antes 24 horas es tiempo suficiente para que ya esté totalmente formado el yogur.

Cuando esté listo con una cuchara veras que puedes cortar la cuajada, y esta se debe  colar  con un trapo de algodón bien limpio y sin color, no debe pasar ningún parte blanca del yogur a través del trapo, si vez que pasa la cuajada entonces usa un trapo más grueso o doble, fíjate que no suelte pelusa, lo ideal es usar la tela para hacer quesos o gasa de quesería como en la foto, está tela la puedes comprar en cualquier mercado grande o por internet.

Pasa de poco a poco todo el yogurt y no presiones la tela, el suero líquido debe caer por gravedad, no tires este suero porque tiene mucha proteína y nutrientes, lo puedes usar para otras recetas como licuados antes o después del ejercicio y para otra receta para hacer queso ricota (requesón) que más adelante se publicará  ahora solo congela este suero o úsalo en licuados con fuente de proteína es mucho mejor que el whey protein (polvo de proteína).

Deberás ser paciente con este paso ya que el suero cae primero de chorro y luego de gota a gota, la tela que se usa es mejor que tenga forma de bolsa para que sea más fácil su manipulación. Puedes comprar la tela y hacerla en forma de bolsa con una máquina de coser o a mano.

Ingenia una manera de dejar colgado el yogur para que escurra lo más posible, después que veas que ya no gotea tan seguido coloca la bolsa en un colador como el que usas para colar la pasta y lo dejas adentro de otro recipiente para recolectar el suero, mete en refrigerador y así lo dejas hasta el siguiente día, aunque de vez en cuando puedes ir retirando el suero, no es necesario, al siguiente día veras que se ha salido casi todo el suero. Retira el suero y júntalo con el anterior, puedes dejar de nuevo el  refrigerador la bolsa, máximo por dos días.

Mientras más tiempo lo dejes escurrir, puedes tener un yogur más espeso y cremosito aunque dos días es suficiente, también lo puedes sacar antes.La consistencia queda parecida al queso crema y no se cae de la cuchara si esta se voltea.

Este es el procedimiento para obtener un yogur griego, el resultado es un producto  de mayor calidad, menos grasoso y con el doble de proteína que el que un yogurt normal.

Es tiempo de sacar el yogurt de la bolsa.

Queda perfectamente como una montaña de crema, no se cae hacia los lados.

Muy blanco y suave, con un sabor acidito natural del yogur, ¡las bacterias y tu han hecho un trabajo perfecto!

Ahora se coloca en un frasco de vidrio de preferencia ya que es más higiénico y fácil de desinfectar que los plásticos, debe estar perfectamente lavado con jabón y desinfectado con cloro, después enjuagado con mucha agua hasta quitar todo el olor a cloro (cloro o blanqueador de ropa comercial).

Se llena perfectamente un frasco de 1 litro aproximadamente. Antes de tapar el frasco con su tapa debes colocar una cubierta de papel encerado, recórtala con las tijeras desinfectadas en forma redonda del tamaño de la boca del recipiente.

Esto se realiza para evitar que la humedad en el yogur se evapore y forme suero líquido en la superficie del yogur.

Finalizado esto se tapa y se coloca en refrigeración con una etiqueta de la fecha, ya que este yogur casero dura aproximadamente 3 semanas.

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