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PREPARACIÓN CASERA DE YOGUR NATURAL GRIEGO SIN GRASA SIN AZÚCAR

Primero para hacer un litro yogur natural griego sin azúcar en casa vas a necesitar un galón de leche, esta puede ser de 0%, 1% o 2% reducida en grasa, también puede ser leche entera, y los veganos leche vegetal de soya, almendras, coco, arroz, etc., se puede con cualquier tipo de leche, en caso de la leche vegetal se agrega una cucharada de miel o de azúcar extra. La leche que uses depende de tu necesidad.

Para esta receta se usó leche de vaca 2% reducida en grasa. Para un yogur de cero grasa usa leche desgrasada (0%).

Antes de empezar, tu área de trabajo, tus manos y todos los utensilios que uses deben estar muy limpios y desinfectados (puedes usar cloro comercial o blanqueador de ropa para desinfectar o lavar bien con jabón de cocina y mucha agua) si tocas algo que no esté limpio vuelve a lavar tus manos.

La leche se coloca a calentar un poco (40-50 centígrados) un poco más que tibia, pero que no queme en tu dedo.

También necesitarás un yogur natural griego sin azúcar del más pequeño que encuentras (unos 150 ml). Esto es solo para obtener las bacterias del yogur; gracias a las bacterias Lactobacilos bulgaricus y Streptococcus thermophilus podemos obtener este rico yogur mediante la fermentación de la leche, se alimentan del azúcar de la leche (lactosa) y no tanto de la grasa, puedes usar cualquier marca de yogur todos contiene estas bacterias vivas. Esto es solo para la primer vez que lo hagas pues es para obtener la muestra de bacterias del yogur, posteriormente cuando seste listo tu yogur debes guardar una muestra (una taza, dura 3 semanas en refrigerador) para volver hacer yogur, si no lo haces tendrás que comprar otra vez. Para vegetarianos usar un yogur vegano.

Posteriormente mientras se calienta la leche, en un recipiente revuelve el yogur con un poco de leche de la que estas calentando, disuelve bien el yogur en la leche y que no queden grumos.

Ya que la leche está calientita retíralo de la estufa y agrega el yogur disuelto, recuerda que no debe estar muy muy caliente ya que puedes matar a las bacterias de yogur. Integra bien la mezcla. Y cuando esté bien integrado se tapa.

Coloca la mezcla en el lugar más tibio la casa, aquí se dejó en la parte donde sale el aire caliente de la calefacción de la casa, también puede ser puede ser arriba del refri, a un lado de la estufa o donde creas que este más calientito.

Si no tienes un lugar calientito, lo que vas a hacer es cubrir el recipiente con una toalla, una cobija o un suéter, algo que no lo deje enfriar fácilmente, para que las bacterias fermenten y hagan su trabajo de producir el yogur.

Se deja de 12-24 horas, por ejemplo si lo dejas a las 8 de la mañana lo puedes destapar a las 8 de la noche para revisarlo debe estar cuajado, si te parece que le falta un poco lo puedes dejar allí hasta el siguiente día o bien déjalo así por 24 horas y no necesitas revisarlo. Aunque puede estar antes 24 horas es tiempo suficiente para que ya esté totalmente formado el yogur.

Cuando esté listo con una cuchara veras que puedes cortar la cuajada, y esta se debe colar con un trapo de algodón bien limpio y sin color, no debe pasar ningún parte blanca del yogur a través del trapo, si vez que pasa la cuajada entonces usa un trapo más grueso o doble, fíjate que no suelte pelusa, lo ideal es usar la tela para hacer quesos o gasa de quesería como en la foto, está tela la puedes comprar en cualquier mercado grande o por internet.

Pasa de poco a poco todo el yogurt y no presiones la tela, el suero líquido debe caer por gravedad, no tires este suero porque tiene mucha proteína y nutrientes, lo puedes usar para otras recetas como licuados antes o después del ejercicio y para otra receta para hacer queso ricota (requesón) que más adelante se publicará ahora solo congela este suero o úsalo en licuados con fuente de proteína es mucho mejor que el whey protein (polvo de proteína).

Deberás ser paciente con este paso ya que el suero cae primero de chorro y luego de gota a gota, la tela que se usa es mejor que tenga forma de bolsa para que sea más fácil su manipulación. Puedes comprar la tela y hacerla en forma de bolsa con una máquina de coser o a mano.

Ingenia una manera de dejar colgado el yogur para que escurra lo más posible, después que veas que ya no gotea tan seguido coloca la bolsa en un colador como el que usas para colar la pasta y lo dejas adentro de otro recipiente para recolectar el suero, mete en refrigerador y así lo dejas hasta el siguiente día, aunque de vez en cuando puedes ir retirando el suero, no es necesario, al siguiente día veras que se ha salido casi todo el suero. Retira el suero y júntalo con el anterior, puedes dejar de nuevo el refrigerador la bolsa, máximo por dos días.

Mientras más tiempo lo dejes escurrir, puedes tener un yogur más espeso y cremosito aunque dos días es suficiente, también lo puedes sacar antes.La consistencia queda parecida al queso crema y no se cae de la cuchara si esta se voltea.

Este es el procedimiento para obtener un yogur griego, el resultado es un producto de mayor calidad, menos grasoso y con el doble de proteína que el que un yogurt normal.

Es tiempo de sacar el yogurt de la bolsa.

Queda perfectamente como una montaña de crema, no se cae hacia los lados.

Muy blanco y suave, con un sabor acidito natural del yogur, ¡las bacterias y tu han hecho un trabajo perfecto!

Ahora se coloca en un frasco de vidrio de preferencia ya que es más higiénico y fácil de desinfectar que los plásticos, debe estar perfectamente lavado con jabón y desinfectado con cloro, después enjuagado con mucha agua hasta quitar todo el olor a cloro (cloro o blanqueador de ropa comercial).

Se llena perfectamente un frasco de 1 litro aproximadamente. Antes de tapar el frasco con su tapa debes colocar una cubierta de papel encerado, recórtala con las tijeras desinfectadas en forma redonda del tamaño de la boca del recipiente.